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FUNCION INTERNA JEFE 1.
1. Conocimientos técnicos en panadería.
2. Manejo de administración y costos. 3. MManejo de líneas de producción. 4. Conocimientos de la maquinaria y materias primas. 5. Conocimientos en higiene y seguridad industrial. 6. Identificación con la misión de la empresa. JEFE DE PRODUCCIÓN 1. Manejo de cantidades mínima y máxima de materia prima en bodega. Evaluación de la misma. 2. Estandarización y mejoramiento de fórmulas y su revisión periódica. 3. Innovación y mejoramiento de productos. 4. Elaboración de controles de producto terminado (fechas de vencimiento, días de producción). 5. Informe mensual de costos y producción. 6. Elaboración de manuales de funciones para el personal operativo y de inducción para puestos de trabajo. 7. Comunicación permanente con el área de ventas. MAESTRO 1. Control de punto de las masas. 2. Hidratación adecuada de los ingredientes. 3. Control de tiempos de mezclado y reposo de masa cuando se trabaja con fermentos. 4. Control de temperaturas de agua y levadura. 5. Trabajo coordinado con los operarios para el manejo de las masas y reposo. 6. Control adecuado de la fermentación para realizar los cortes.  Vale la pena resaltar que lo que nunca va a cambiar y perdurará en nuestras vidas de panaderos, es el cariño y aprecio a este arte, legado que nos han dejado, a su vez, nuestros maestros que iniciaron este camino. Y no olvidemos que la esencia de un panadero está ligada al respeto que se debe tener a la masa, base fundamental para nuestra profesión
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